Макарони є одним із найпопулярніших продуктів харчування по всьому світу. Вони відрізняються різноманітністю форм та сортів, з яких особливе місце займають макарони твердих сортів. Але в чому саме полягає їхня відмінність від звичайних макаронів?
Макарони твердих сортів виходять із спеціального сорту пшениці, що містить більше глютену. Глютен є основним білком пшениці та відповідає за еластичність та гнучкість тіста. У макаронах твердих сортів глютен створює особливу структуру, завдяки якій краще зберігають форму і не розварюються в процесі приготування.
Ще однією відмінністю макаронів твердих сортів є їхня текстура. Вони мають більш щільну і пластичну структуру, що надає їм особливу пружність і жування при прийомі їжі. Завдяки цьому макарони твердих сортів часто використовуються для приготування більш щільних і насичених страв, таких як лазіння або грецька пастича.
| Параметр | Макарони твердих сортів | Звичайні макарони |
|---|---|---|
| Склад борошна | Використовується тільки тверде пшеничне борошно найвищої якості | Може використовуватися різне борошно, включаючи борошно нижчої якості |
| Додаткова обробка | Проходять спеціальну обробку, яка покращує якість та зберігає поживні речовини. | Можуть бути піддані тільки основній обробці |
| Структура | Більш щільна та міцна структура | М'яка та менш міцна структура |
| Варені властивості | Не стають перетравленими і злипаються при тривалому варінні | Можуть стати перетравленими та злипаними при тривалому варінні |
Італійська паста виготовляється виключно з твердих сортів пшениці. Це важливо, оскільки такі продукти не розварюються та не злипаються. Вони мають вершковий присмак. Завдяки зниженому вмісту клейковини вироби відрізняються нижчою калорійністю., Порівняно зі звичайними макаронами.27 серп. 2018 р.
Чому макарони із твердих сортів кращі?
Найкориснішими вважаються макарони з твердих сортів пшениці. Вся справа в різній вуглецевій структурі твердої та м'якої пшениці. У твердих злакових культурах міститься кристалічний крохмаль, а м'яких – крохмаль має аморфну форму.
Чим відрізняються макарони із твердих сортів від звичайних?
У макаронів, приготованих з твердих сортів пшениці, пружна текстура, вони не розвалюються (якщо не переварити їх безбожно), тримають форму і добре вбирають соус. Вони мають досить низький глікемічний індекс, наш організм добре їх перетравлює, заряджаючи енергією на багато годин наперед.
Чим цільнозернові макарони кращі за звичайні?
Якщо порівняти цільнозернові макарони зі звичайними, стане помітно, що в них більше водорозчинних вітамінів групи B. Вони грають величезну роль клітинному метаболізмі; У цільнозернових виробах вище показник вітаміну E – 0,3 мг проти 0,06 мг у звичайних.